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大观茶论
蒸压
【原文】
蒸压:茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑,故色清而味烈;过熟则芽烂,故茶色赤而不胶①。压久则气竭昧漓②,不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香,压黄欲膏尽急止。如此,则制造之功,十已得七、八矣。
【注释】
①茶色赤而不胶:胶,牢固。《诗经·隰桑〉:“既具君子,德音孔胶”。
②气竭味漓,漓,薄。〈司马光赋〉:“弃漓而归厚”。
前一:采择
后一:制造
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